很多人在讨论隔夜饭菜能不能吃的问题，很多上班族都会自己带饭过去吃，不过要安全得当保存，科学带饭，上班族怎么带饭比较健康？冰箱怎么保存新鲜饭菜？下面本站小编就带来介绍。
很多上班族都会提前一晚上将饭菜做好，然后第二天带过去，许多人都听过“隔夜菜致癌”的说法。
这个说法的理论基础是隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这就是一种致癌的物质。
其实，对一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量进行测定会发现，其中的亚硝酸盐不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。
所以啊，带饭仍然是个营养、好吃又省钱的选择。如果你能懂一些科学带饭的办法就更棒了!
对于带饭这个操作，安全性最重要的就是怎么减少细菌的滋生。细菌滋生不但会影响菜品的卫生安全性，同时也是亚硝酸盐含量增加的一个重要前提。我们怎么来减少细菌滋生呢?一个是控制细菌的“基础值”越少越好，这就要求食材本身、装食材的容器等先做好消毒，这样细菌们繁衍的“底子薄”，自然就难以繁荣。
另一个是控制细菌的生长环境，让细菌们待的环境越艰苦，就长得越慢。我们在食品工业上会用到低温、充氮、干燥等操作，对于带饭族，能做到的就是低温了。最好就是“全程低温冷链”——我的操作是用个背奶包放一个冰袋。夏天办公室都会有空调，冰袋往往能撑到大半天还没化。所以如果办公室没有冰箱的宝宝们，也可以考虑这个操作哦。多放两个冰袋更安全，没有冰袋的话，装两瓶冻得硬邦邦的矿泉水也是可以哒!
给大家一些冰箱保存新鲜饭菜的小建议：
1)不要把饭菜在常温状态放置太久，也不要为了保护冰箱「先把饭菜放凉了再放冰箱」，冰箱没那么脆弱，但你的身体脆弱得多。
2)如果食物已经在室温放了一段时间，那建议复热一下，确保杀菌之后再放冰箱，
3)食物尽量不要敞口放，保鲜膜包好再放冰箱。
4)冰箱冷藏柜里尽量保证生熟分开，有条件的话，最好生熟不要放在同一个空间。如果一定要放同一空间，那生食放在下层，熟食放在上层。
5)新鲜饭菜尽量48小时内吃完，不要放太长时间。如果发现菜品有异味或是质地改变，及时扔掉不要再吃。
6)冰箱中拿出剩饭剩菜后，一定要热透了再吃。
7)冰箱定期清洗消毒，保持冰箱内空间洁净。
以上就是有关全部内容介绍，想了解更多信息请继续关注。
