竹笋中含有白氮物质。这种成分构成了竹笋特有的香味，制作竹笋，和各种食材一起烹饪，味道更加突出，菜肴更加美味，食欲大幅增加，有利于食品摄入，促进食欲消化。
1.减肥瘦身
竹笋干所含热量低，100克竹笋干只有27卡路里，对需要减肥的人来说是个不错的选择。竹笋干燥含有丰富的纤维成分，食物中的油脂不断被竹笋干燥纤维吸附，随着废物排出体外，降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积累，抑制饥饿感，吃竹笋干燥可以达到健身减肥的目的。
2.清热化痰
竹笋不仅富含多种营养物质，而且具有很高的药用价值，中医认为竹笋味甘、苦、寒、化痰、消热、消除烦恼、通利、名医记录其主要口渴、利水利气、长期食用。根据《本草纲目拾遗》，其利益九诀、通血、化痰、消食膨胀，特别擅长清热化痰。
3.通便排毒
竹笋干燥中粗纤维含量高，进入人体肠道后，其体积可吸水膨胀数倍，促进肠道蠕动，加快粪便排出体外，对预防便秘、缓解便秘起着重要作用。同时，这些粗纤维可以和身体内的毒素一起排出体外，发挥排出毒素的作用。
4.降三高
竹笋具有低糖、低脂的特点，植物纤维丰富，可降低体内多馀脂肪，治疗高血压、高脂血症、高血糖。
5.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素含量高，有助于增强机体免疫功能，提高防病能力。
竹笋的食用禁忌
1.多吃
竹笋有滋阴、益血、化痰、消化、便利、明目等效果，但大量食用容易引起过敏、消化不良、腹泻、严重引起结石、影响钙的吸收。
2.避免与寒性食物一起吃
竹笋性寒，吃有增强体内寒气的效果，吃后作用于肠道，有助于排便，吃竹笋时吃螃蟹、苦瓜、生莲藕、海带、菱形等其他寒冷食物，会加重身体不适。
3.竹笋需要焯水
焯水可以去除竹笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，有利于食用健康，如竹笋不焯水食用的话，其中的草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此竹笋要焯水后再食用。
4.六种人不宜多吃竹笋
胃肠疾病患者
竹笋是膳食纤维非常丰富的一种，有助促进消化，但相比蔬菜，竹笋的纤维更硬一些也就更难消化一些，所以对于患有胃溃疡.胃出血和慢性肠胃炎等肠胃疾病的人群一次性不能食用太多，以免刺激肠胃壁加重肠胃负担几种病情。
肝硬化患者
对于肝硬化病症的人群，多伴有腹壁静脉曲张的现象，而竹笋虽然含有非常丰富的粗纤维，但斥候很容易刮伤腹壁和消化道，从而引起患者不适感，严重情况下还会出现出血等症状。
大病初愈者
一般情况下，大病初愈的人消化功能都比较弱，所以这类人尽量避免食用竹笋，以免引起胃痛和拉肚子以及胃胀等现象。
过敏体质者
竹笋属于发物，因此对于患有过敏性鼻炎、荨麻疹、哮喘等过敏性疾病的人，不建议吃竹笋，以免复发或咳嗽。皮肤过敏发痒、气急等症状。
消化功能较弱者
因为竹笋中所含的粗纤维较硬，所以对于消化系统不好，例如产妇和老人以及年幼小孩都不建议吃太多，尤其是咀嚼能力较弱的小孩，消化吸收功能都不完善，很容易加重负担引起胃痛胃胀。
结石患者
患结石患者的人也不建议吃竹笋。竹笋中含有草酸量多，草酸容易与钙结合在沉底和体内，所以胆结石、肾结石、尿道结石的人不应该多吃竹笋。
