韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。那么新鲜韭菜的挑选是怎样的呢？
1、韭菜的根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。
2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3、选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。
韭菜禁忌的温馨提示：
（1）消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
（2）若不慎将石榴、土豆同食，菜水可以解毒。
（3）韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
（4）夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
（5）另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。
（6）熟的韭菜不能隔夜吃。
