一道菜要做得色香味俱全，食材的挑选就是关键的一点，只有新鲜的食材才能将这道菜的口感发挥极致，那么虾皮炒菠菜的食材要怎么挑呢？下面我们就来了解一下吧！
菠菜怎么挑选？
第一、选购菠菜时，色泽浓绿、根部为红色者尤佳。若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。
第二、要挑较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。
第三、选购叶子厚度较大的菠菜，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较佳，适合购买。
虾皮怎么挑选？
第一、用手摸一摸虾皮，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存；
第二、可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好；
第三、虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
