冻柿子

「导读」冻柿子，东北传统的冬季水果，食物因地制宜的一大智慧结晶。在东北，由于柿子不耐储运，冬天一般把柿子放在室外，用低温把柿子冻成冰，称为冻柿子，然后运输和储存。在冬季吃冻柿子，可别有一番风味。可是，问题又来了，经过二次创作，冻成冰的冻柿子有营养吗？冻柿子怎么吃呢？它不能和什么一起吃呢？下面一起来一探究竟吧！

冻柿子涩怎么办

冻柿子涩怎么办？我们可以通过混果脱涩、石灰水脱涩、加温缺氧脱涩、酒精脱涩四种方法，让冻柿子焕然一新。下面具体来了解下。

一、混果脱涩

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。

二、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。

三、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

四、酒精脱涩

装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，温度维持在20℃，经9天左右即可脱涩。注意，酒精用量不宜过多。