白果除了富含营养价值的同时，作为一味中药药材，它自身包含的药用价值也是非常可观的，因此才受到那么多人的关注。
白果性味性平，味甘、苦、涩。功能主治 敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。生食引疳解酒，熟食益人。李鹏飞。熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，去齇 皴皱，及疥癣疳慝阴虱。银杏叶是一味中药，常用的中药饮片银杏叶片是提取银杏树叶中的药用成分制成的。而未经过加工的银杏树叶含有毒成分，直接用其泡茶饮用可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用，银杏果的毒性更大。另外，银杏叶药用价值最大是在夏天叶子最绿的时候，秋天枯黄的银杏叶养分丧失，没有丝毫的药用价值。
白果的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈 虫龋、小儿腹泻 下、慢性淋浊、遗精 遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药用于临床。
食用价值
养生延年。银杏 在古代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类 但应注意，食用白果的用量和食法不当，会引起中主要指食量过大的情况）
银杏全身都是宝，凡具有药用、食用、木用、播种 等价值者，均具有经济价值。其可进入初收市场者有银杏种子（种核--白果）、叶片、木材、接穗、苗木等，基本上形成两大市场，即种子市场和叶片市场和（保健品市场）；银杏可进入高级产品市场者为银杏提取物及其制剂系列药品产品。
