蒜黄是冬春蔬菜淡季颇受欢迎的新鲜蔬菜，其生长周期短，从栽种到收获仅需20天，一般从寒露到春分可连续不断生产，可根据需要及时栽培。
那么，蒜黄是怎么栽培的呢？
1、品种选择
选用较大的蒜瓣品种，以紫皮大六瓣蒜品种为最好。蒜瓣大，发芽快，叶尖红色，品质好，产量高。在播栽前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。
2、场地选择
栽培场地可使用温室的栽培空档时间,或温室的后墙火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时，用砖砌成高60厘米的池子，在室内生明火保持温度。地窖栽培，挖一个半地下菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，长12米，宽7米。窖的南部留一小窗，窖用砖砌或垒土墙，在窖内用砖砌成长方形的小土池，池高60厘米左右，留出走道。窖中生炉火，窖顶留缝盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平，铺沙或砂壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。
3、栽培管理。
1）种蒜头：将选出的蒜头用清水浸泡8~24小时，使蒜头吸足水分，把蒜头掰成两半，去掉茎盘踵部，一个一个地把蒜头紧紧排在蒜池内，空隙处可用散蒜瓣填满塞紧，用木板压平，上撒一层细沙盖住蒜头。然后从池边向池内慢慢灌水，不可从上面灌，防止把播好的蒜头冲出来，水量以淹没蒜头为度。灌水后再用一层沙土盖住蒜头，整个覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜种15-20公斤。注意蒜头要排紧、排平，以利于获得高产。根据市场需求可有计划、有顺序地陆续栽种。
2）管理：蒜芽大部分出土时，就盖帘遮光，遮光要严，温度一般控制在18~22℃。第一次灌水后，再每隔1~2天灌水一次。选晴天中午进行短时放风，将室内积贮的煤气放走。
4、及时收获
蒜黄高35~45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到第一次收割，需20~25天，再过20天左右可进行第二次采收。收割时要割齐，不可切伤蒜瓣。第三次收割可连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄，称晒黄。以晒成金黄色为标准，低温天气少晒一天。
蒜黄栽培注意事项蒜黄的栽培其实很简单，但是在栽培过程中，需要特别注意以下几点：
1、不要土壤，但要细沙：
栽培蒜黄不同于韭黄之处在于，韭黄要先在肥沃的土壤中培育收获一次，然后割去青韭，留着茎根，加罩器皿遮光，并继续施肥浇水；而培育蒜黄则是用良种蒜头播种，蒜头已积藏有丰富的营养分，所以就不一定要有土壤来作培育的基质。
培育蒜黄需要细沙，以便播种，并固着蒜头，向下生根，朝上发叶。由于这样，蒜黄的培育有广阔的空间，可充分利用空地稍加设备或工厂现有设施以及家庭均可生产蒜黄。
2、不要阳光，但要通风：
生产蒜黄的原理就是在天光的小环境中长叶，没进行光合作用，因此叶片不量绿色，而呈美丽的鹅黄色，茎部呈清洁的雪白色。这样生产的蒜黄质地柔嫩黄色，美味可口。
尤其是在夏季气温较高，在室内大量栽培时，容易产生较多的热气和殊臭气，因此需要控温及通风设备，使室内通风良好，形成冷凉清爽的环境，这样才有利于蒜黄的生长。当气温低于15℃时，蒜黄生长受阻，增加保温设施，明显能促进生长。
3、不要施肥，但要浇水：
蒜黄是利用蒜头自身累积的丰富营养，提供在无光的环境中萌发黄叶的，因此在培育蒜黄的整个过程无需施肥。由于无需施肥及喷洒农药这一特点，属于道地的无公害蔬菜，从而受到广大消费者的喜爱。
蒜黄本身含水量达91.9%，生长过程需要大量水分，缺乏水分，生长缓慢并叶片粗糙，品质降低。因此在培育过程要保持细沙湿润，经常浇水，形成冷凉清爽湿润的环境，促进生长出高品质的蒜黄。水分管理是以细沙湿润为准，沙盘不得积水，因此，最好是采取盘底加水法，过多的水分能自动排除。
蒜黄怎么做好吃蒜黄怎么做才好吃呢？其实，蒜黄的做法很多，而且蒜黄可以跟很多食物一起搭配进行制作。下面，就为大家介绍蒜黄回锅肉以及蒜苗炒腊肉的简单做法！
一、蒜黄回锅肉
材料：猪腿肉，蒜苗。
调料：酱油，鸡粉，葱，姜，蒜，花椒，豆鼓，菜籽油，黄酒，豆瓣酱。
做法：
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净；
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟；
4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段；
5、将豆瓣酱和豆豉剁细；
6、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
二、蒜苗炒腊肉
材料：蒜苗，腊肉。
调料：色拉油，蒜，花椒，生抽。
做法：
1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉；
2、蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段；
3、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火；
6、再将蒜苗翻炒均匀即可
蒜黄的功效与作用据了解，蒜黄的营养价值很高，蒜黄富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
因此，蒜黄特别适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
另外，在食用蒜黄时，具有以下4大功效与作用：
1、提高免疫力：
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、消食：
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、解气消胀：
顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
4、祛脂降压：
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
