酸枣的营养价值很高，每百克酸枣中含有蛋白质45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，还含有苹果酸、柠檬酸以及钙、磷、铁和多种人体所需的维生素。值得一提的是，每百克果肉中含有维生素C高达870--1170毫克，是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的16倍，柑桔的25倍，堪称水果中佼佼者。酸枣是维生素C最丰富的来源，特别是在冬季漫长的北方，蔬菜相对较少。晒干的酸枣来泡水代替茶喝，或者常吃一些酸枣制品，对健康都十分有益。
此外，酸枣还含有丰富的环磷酸腺苷。环磷酸腺苷能够高效能地促进人体内能源物质的分解，并产生大量的生物能量，供给细胞使用，使它们迅速产生各种生理效应。还可以促进心肌收缩，增强心力，加快心率，以及促进产生合成性激素的酶和促成性激素的合成，抑制癌细胞的分裂和促进细胞的分化。
酸枣的口感酸甜适中，柔软细腻，具有滋补肝脏，宁心安神和生津止渴等功效，能够轻身延年、益肝气、坚筋骨，可以用于治疗烦心不得眠、四肢酸痛、惊悸多梦和体虚多汗、津伤口渴的人群。
