炒泥螺是南方大排档、酒楼常见的一道人气小吃，泥螺又称“吐铁”，又名“麦螺”选购这种水产品时一定要注意质量。那么要怎么挑呢？
优质的泥螺：
贝壳清晰，色泽光亮，呈青褐色；腹足呈乳灰色，结实且脆；螺体深入卤中，卤液是深黄或淡黄色的，洁净无泡沫。
变质的泥螺：
贝壳颜色暗淡，与机体稍有脱离，并露出壳的白壁（俗称白点或亮点），腹足柔软发韧，因受热而引起发酵，故泥螺常浮于卤面，卤液浑浊有泡沫。这样的泥螺不能食用。
