想品尝到富含营养且充满浓浓海鲜味的虾酱炒空心菜的话，那就要注意选购食材了。而虾酱炒空心菜的主要食材就是虾酱和空心菜，下面来看看这二者的选购技巧：
虾酱的选购技巧：
一级品虾酱：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品虾酱：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品虾酱：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
综上所述，优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。因此，人们在选购虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。
空心菜的选购技巧：
选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
