红烧海虾是酒楼或小饭馆的一道招牌菜，海虾个大肥美，鲜嫩多汁，一口咬下去，鲜味十足，这道菜要做得好吃，食材的挑选可是关键，那么红烧海虾的食材怎么挑呢？
第一、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
第二、新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
第三、新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
第四、鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
