吃过干柿子的人都知道，干柿子上有一层薄薄的白霜，晶莹剔透，煞是好看。这层白霜究竟是什么？它是怎么形成的？下面一起来一探究竟吧！
新鲜的柿子含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等。当它被晒成干柿子时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。
果糖味道很甜，容易吸收水分，当它渗透到干柿子的表面时，就会抓住空气中的水分，黏附在干柿子的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空气中的水分，它渗透到干柿子的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个干柿子都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。
目前市场上销售的干柿子几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而实际上，天然上霜的干柿子只占一小部分，柿霜多半都是人为添加的。
因此在选购干柿子时，消费者可得留个心眼。通常经过人工“打粉”的干柿子柿霜层松散、容易脱落、粘手，而自然上霜的干柿子结霜层不易脱落，较为牢固。
