生活中，我们常常会发现，超市卖的果冻大多是用鹿角菜胶做成的，那么鹿角菜胶是凝固剂吗？它与鱼胶、琼脂凝固剂一样吗？
鹿角菜胶与鱼胶粉、琼脂等凝固剂一样，是制作果冻、布丁时经常会用到的一种凝固剂。用鹿角菜胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。超市卖的果冻也大都是鹿角菜胶做为凝固剂的。
鹿角菜胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、吉利丁及果胶等。下面我们来了解一下其他凝固剂的特点。
1、鱼胶粉。是提取自动物的一种蛋白质凝胶，会有一点腥味，所以做慕斯时常会添加朗姆酒去腥。
2、吉利丁片。吉利丁片也叫明胶，黄褐色透明的薄片，也是提取自动物的一种蛋白质凝胶，在西点的制作中经常使用到。比鱼胶粉好一些，做布丁没有怪味但是凝固点，需要放冰箱冷藏。
3、琼脂。琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。用来做布丁的话，口感会比较硬，弹性不足，价格较高；而且不容易买到。琼脂现在较少用。
