要想做好凉皮辣椒油，选材是第一步。下面一起来看看凉皮辣椒油怎么选材吧！
1、辣椒：
在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的果型、辣昧程
度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯。但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方，大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。 2、芝麻：
白芝麻一定要未脱皮的，如此才可以试验油温的高低。
3、菜籽油：
制作凉皮辣椒油时，最好选用菜籽油。
