说到牛腩，大多数朋友第一反应就是吃。但是对食材的充分利用取决于对食材的了解，现在我们先说一说什么是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。在对食材有充分了解后，我们一起来看看牛腩的做法吧。
红烧牛腩这道菜的主有食材有 牛腩(适量)。在这过程中会用的调料有胡萝卜(适量)、土豆(适量)、香菜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、冰糖(适量)、干辣椒(适量)、姜蒜(适量)、料酒(适量)。具体做法如下：牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水；将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用；胡萝卜、土豆切滚刀块；姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用；锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香；随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟；牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块；闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了。
