目鱼是很多人都喜欢吃的一种食材，它不仅肉质鲜嫩爽口，其中含有的营养价值也是非常丰富的，很多人都喜欢买目鱼回家自己烹饪各种美食。作为目鱼的一种，关于小目鱼干的烹饪方法有哪些呢？
食材：小目鱼干，五花肉，料酒，老抽，葱段，味精，糖
步骤：
1、发干目鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的目鱼有嚼劲。不放碱。
2、洗目鱼：把目鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
3、目鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入目鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1—2小时，煮到觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
小贴士：市场上有一种干目鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。目鱼干清洗的时候，可以先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
