大家都知道爆炒猪大肠的主要食材是猪大肠，而猪大肠也确实有非常好的功效和作用。但是在平时选购的时候，大家可要留个心，别购买到那些不新鲜劣质的猪大肠了。下面为大家详细介绍猪大肠的优劣辨别~
1、看颜色是否新鲜，有没有弹性，有没有异味，是前一段的还是后一段。
2、主要看粗细是否一样，香味是否还存，还有就是有没有变黑，掌握三点就可以准确判断了。
3、看看有没有瘤，还有就是看颜色，颜色要新鲜的。闻有没有异味了。
4、首先颜色是第一印象，颜色太白的是用硫泡过的，不能买，颜色太黑的也不行，是过期的。然后是闻闻味道，要没有异味的。还有可以用手拨弄拨弄，比较有弹性的就可以了。
怎样挑选好的猪大肠：
新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
