花螺价格不便宜，购买的时候尽量要挑新鲜的，那么花螺怎么辨别优劣呢？新鲜的、肉质饱满的为优，萎靡的，肉质没有弹性的为劣，那么要怎么挑呢？
花螺一点要挑活的，活的花螺通常是会露出身体，和触角的。手指一碰，花螺就会回缩。壳外也是滑溜溜的有一层液体的。
那么在酒店吃的熟花螺要怎么辨别是否新鲜呢？
煮熟的花螺肉如果是新鲜的，那么螺肉在高温下，会立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。
