要做出味道好的苹果胡萝卜汁，最重要的就是食材的新鲜与好坏了。那么，苹果胡萝卜汁的选购方法是怎样的呢？
好的苹果，其表皮一般光洁无伤痕，色泽鲜艳（表明比较成熟），气味芳香，肉质嫩软。挑选时，可用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳；也可用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。
而好的胡萝卜应该是“三红一细”的。“三红”指的是胡萝卜的表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）都呈现橘红色；“一细”指的是心柱要细。一般情况下，胡萝卜中胡萝卜素含量高的部位呈深橘红色，胡萝卜素含量低的部位呈淡橘红色甚至淡黄色，而心柱的胡萝卜素含量明显低于肉质部的，颜色也淡一些，所以心柱细的胡萝卜，其营养价值要高一些。
挑选胡萝卜时，首先要看其外观色形。外观成橘红色，上下均匀、表明光滑、无根毛、无歧根、不开裂、不畸形，根颈部不带绿色或紫红色的胡萝卜，为好的胡萝卜。其次，要看其内部肉心。心柱细，未糠心的胡萝卜为好。
