黄瓜作为绿色蔬菜中的佼佼者，不仅含有丰富的水分，还富含维生素C、碳水化合物等多种营养元素。黄瓜的营养价值体现在方方面面。
黄瓜中含有的葫芦素C，可以有效地提高人体免疫力，达到抗肿瘤的功效。
黄瓜里富含的维生素E和黄瓜酶都有很强的生物性，能够有效促进人体的新陈代谢，促进血液循环，可以起到抗衰老的作用。用黄瓜汁或黄瓜薄片涂抹脸部肌肤，可以起到润泽肌肤、舒展皱纹的功效，还能滋润毛孔，有着很好的美容作用。
黄瓜中还含有葡萄糖苷和果糖等不需要参与通常的糖代谢的元素，对于糖尿病人来说，是非常好的食品，可以起到良好的降血糖效果。
