牛肝菌富含蛋白质、多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等，所以是一道营养丰富的菜肴。
同时，牛肝菌具有清热解烦、养血润肺、舒筋活络、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋络不舒、四肢屈伸不便等症患者的食疗佳品，更是手足麻木、食欲不振、白带过多、小便频繁等人的选择。总而言之就是牛肝菌具有辅助食疗作用。另外，牛肝菌还可抑制癌细胞生长、防治感冒。
