碱性蔬菜与酸性蔬菜相对应，蔬菜的酸碱性不仅仅是味觉来判断，还取决于蔬菜中含有的营养成分和矿物质的量。碱性蔬菜中含有多种钙、钾等矿物质，这种物质在被人体消化吸收后，通过自身的新陈代谢，最后转化为碱性。因此，这种蔬菜被称为碱性蔬菜。
碱性蔬菜的好处
1、长期选择碱性蔬菜，会给大家的身体带来很多好处。常把碱性蔬菜称为血管的清道夫，常吃碱性蔬菜，可以改善血液状态，排除体内毒素和其他污染物，对美容爱好者来说也起到美容养颜、延缓皮肤老化的作用。
2、碱性蔬菜对人体有相当多的好处，如果是长期熬夜的人，体质会逐渐变酸，经常吃碱性蔬菜，可以最大限度地减少上不吃饭的人，空腹一天也没有状态，到目前为止对身体也有害，需要多吃碱性蔬菜。
3、碱性蔬菜的品种有很多，有些是平常吃的，有些是不经常吃的。还是建议多吃冬瓜。冬瓜通常被称为减肥瓜。它不含脂肪。长期食用冬瓜可以清毒和利尿。如果血脂高，长期饮用也可以减少血脂。但是，冬瓜性凉，脾胃不太好的人要慎重选择。
