临床数据表明，饮食中口味的淡重与胃癌相对危险性有明显的联系，数据显示，饮食习惯重盐者与口味清淡者相比，胃癌相对危险性增加191%。
这是因为高浓度食盐对胃癌的发生有促进作用，国内的某项关于胃癌病例对照研究食盐显示，那些从不吃盐渍食品的病例在病例组占2.22%，而经常食用盐渍食品者则达到33.06%，且随着食用盐渍食品频率的增加，其发病风险会明显高于对照组。
不仅如此，日本的全国营养调查表明，胃癌死亡率与人均盐消耗量成正相关，每日摄取食物中食盐越多者，其发生胃癌的相对危险性也就明显增加。另有一项流行病学调查显示，同为日本籍的海外移民，如果改变从前高盐饮食习惯，则胃癌发生率会大幅度下降，若是不加以改变，则胃癌发生率也并无改变。
针对以上情况，科学家通过大量的动物实验及人体疾病研究发现，钠盐摄入量越高，人们患胃炎、消化道溃疡、胃癌等疾病的概率就越高，者是因为人体摄入过量的食盐后，胃内的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，使胃黏膜发生广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等病理改变。
高盐饮食还可使胃酸分泌减少，抑制具有胃黏膜保护作用的前列腺素E的合成，使胃黏膜易受到各种攻击因子攻击而损伤，另外高盐食物中含有的硝酸盐，可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有极强的致癌性。
