我们膳食中的肉类、蛋类、动物油脂中都含有胆固醇，这是膳食中很难避免的，也是没有必要躲避的问题。胆固醇是我们身体中必须的物质，在我们每个细胞壁中都可以找到胆固醇，它是构成肌体细胞和激素分泌、神经正常传递、促进无机盐吸收不可或缺的物质来源之一。
近些年来，胆固醇的问题之所以为人们紧密关注，是因为现在大家的生活水平提高太快，尤其是膳食中肉类食物的大幅增加，是导致胆固醇摄入过量，甚至导致诱发心脑血管疾病的重要原因。
肉类中的胆固醇并不是多么可怕的东西，因为我们自身也在每天合成胆固醇，而从食物中吸收的胆固醇只是每天体内胆固醇合成量的一半还不到。胆固醇也是未成年的孩子必须的营养物质，它是神经传递的递质，还可以合成维生素D3，帮助钙的吸收。由此，适量的胆固醇也是老人预防骨质疏松的必要因素。
现在，存在的问题是膳食中胆固醇的摄取量过高了，远远超过中国营养学会《中国居民膳食指南》中推荐的300mg/D的推荐量。那么，有什么方法可以有效控制胆固醇摄入过多的问题呢?方法只有两个：
第一：少吃肉类食物，以减少胆固醇摄入的总量;
第二：吃肉类食物时注意做好搭配，以减少胆固醇的吸收概率。
我们每天应该从食物中摄入300mg的胆固醇，这是很难做到的，只要吃了一个鸡蛋，就几乎不可能再容忍你继续吃更多的肉类食物，那怎么办?我们还有100克——150克的肉类食物呢!
那么，最好的方法就是减少胆固醇的吸收概率和体内合成的量了。我经常提到均衡搭配的问题可以配餐的技巧，在膳食中肉类总量不过量的情况下，适当搭配富含膳食纤维、维生素C的食物，可以有效减少胆固醇的吸收概率。另外，适量增加维生素E丰富的食物，可以减少氧化胆固醇对心脑血管的损伤。富含这些营养素的食物几乎都是植物类食物，由此也可以证实荤素搭配的重要性。比如说：肉类、蛋类和豆制品、菌藻类、蔬菜、水果的搭配，就可以有效减少胆固醇的吸收。因为它们中含有较多的膳食纤维和维生素，膳食纤维可以在体内吸水膨胀，刺激肠道蠕动，促进肠道中的胆固醇和身体代谢的废物排出体外，并且膳食纤维在肠道中发酵，还会刺激肝脏积极分泌胆汁酸，从而降低胆固醇的体内合成。
