过敏又称变态反应，牛奶过敏多见于胃肠。据统计，健康儿童发生率为0.3%-7%，过敏体质儿童可达3%。这是因为儿童肠胃发育尚未成熟，粘膜通透性强，牛奶中较大的蛋白颗粒可渗入粘膜，作为抗原刺激机体产生抗体，抗原抗体相互作用引起过敏反应。
典型的患儿在吃牛奶的过程中，或者吃牛奶后容易出现肠绞痛的症状，大声哭泣，脸色苍白，双手握拳，双脚弯曲腹部，腹胀，排出泡沫状、粘液状的稀有便便和血性便，可见皮疹和肛门周围的糜烂现象。如果时间持续较久，可出现贫血和脱水，甚至营养不良。停喂牛奶后症状消失，加牛奶后又出现，是本病的主要特征。
防止牛奶过敏的措施如下:
一、首先采用母乳喂养，如果因为某种原因母亲不能喂奶，最好代替其他母乳喂养。但是，这一般不容易。
二、 将牛奶多次煮沸，经高温处理后，蛋白质分子结构发生改变而失去过敏性。但是，高温会失去维生素和矿物质。
三、六个月后，乳肠胃功能逐渐成熟，大蛋白质粒子不能渗入肠胃粘膜，可以自然缓和，再饮用也不会过敏。一旦某些原因增强肠粘膜的透过性，就会出现过敏症状，必须注意。
四、过敏体质的孕妇和哺乳期的母亲为了不影响婴儿，必须避免吃牛奶和牛奶产品。
五、适当使用抗组织胺类药物，吃前半小时服用酮替芬、息斯敏等，有助于减轻症状。
