火锅一年四季都有，天冷享用却最是对味，在热腾腾的汤汁里放上自己喜好的食材，热腾腾下肚，整个人便从心底暖了起来。时光流转，火锅变化愈来愈多，锅子热烫、食材澎湃，成为亲友相聚、大快朵颐的美味选择。
如果我们能在吃火锅的时候遵循这些健康法则，那火锅味必然从外美到内。
清汤锅底最养人
清汤锅底不仅脂肪少，还可以减少汤中亚硝酸盐的危险，避免起火。除了汤锅底，海鲜锅底也是低脂肪清淡的选择。如果你真的喜欢重口味的火锅，你可以点鸭锅，用清汤锅底涮绿叶菜等吸油菜。
茶和蛋白饮料优先
火锅最好的饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料，如椰子汁、杏仁露、豆浆、酸奶饮料等，最好在饭前喝，提供碳水化合物，也有助于保护肠胃的清茶可以消除油腻的火灾，突出火锅的风味菊花茶、大麦茶等植物性茶不含热量，有的可以消火，有的可以消化。
冷却后不要着急
辛辣麻木的火锅最伤食道。某资料显示，喜欢吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。为了避免火锅烧伤消化道粘膜的发生，吃火锅的时候，请告诉我不要着急，把菜夹在盘子里晾干，放在小材料里吃，一定要不要烫伤嘴唇。
杂粮甘薯类帮助消化
人们总是吃肉和菜，想起应该吃麻酱烧饼和饭。这不仅不利于蛋白质的利用，也不利于控制血脂。其实早点吃主食，不仅可以调整味道，还可以补充碳水化合物。涮杂粮面是个好主意，直接涮薯片、马铃薯片等，其中维生素和矿物质多，多纤维促进胃肠蠕动，有助于维持营养平衡。
小凉菜
吃火锅时，可以和简单清爽的凉菜一起平衡，不仅可以避免内热，还可以补充维生素c和b族维生素。凉拌生菜丝、黄瓜、凉拌很好。
30分钟以内喝汤
开始涮锅后30分钟以内，火锅汤中亚硝酸盐。因此，只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。另外，酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些，清汤锅底更加安全。
小材料味道清淡
对于尿酸过高的人来说，味增汤尽量不要选择海鲜味道，以免布丁过高的蒜泥香油中脂肪含量高，血脂过高的人不适合芝麻酱的营养价值最高，可以提供大量的钙和维生素e，如果没有适合高血压、高血脂患者的尿酸过高的问题，选择海鲜汤是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等自己调配低脂调味料。材料不要太咸。一个更健康，另一个不会夺走汤底的味道。
健康地吃火锅
首先是锅底，也有人说是汤底和汤头，锅底不仅可以提高食材的味道，食材在锅里煮的时候也可以释放油脂等，给锅底添加味道，特别是味道重的麻辣锅等，每100CC锅底的热量可能超过100卡。
当然，不喝汤的话，锅底的热量就不会全部进入肚子，但是很多人吃火锅最大的乐趣是喝汤，即使是超辣的麻辣锅汤也可以挑战，所以这个时候必须自己测量分量。另外，无论哪个汤，火锅汤都很容易煮得越浓，所以尝起来越浅。自己在家煮火锅的话，强烈建议把蔬菜煮成高汤作为锅底，甜而负担少。
建议多吃天然食材，加工食品适量。例如，肉类、海鲜、蔬菜多为天然食材，各种丸子、饺子很好吃，但多以五花绞肉为馅，脂肪含量高，三个饺子的热量约为75卡，几乎等于一两肉，但蛋白质是一两肉的一半。在
天然食材中，海鲜的热量比肉类低，最受益的是蔬菜，不仅热量低，纤维质量丰富，吃起来也容易充实，绝对是值得的健康投资。有人喜欢玉米、芋头和南瓜，这些美味食材是主食类，其热量比蔬菜高。
沾酱是画龙点睛，调配自己喜爱的沾酱更是吃火锅的乐趣之一。不过，部分沾酱热量不低，以不少人喜爱的海鲜酱为例，每一大匙竟有一百多大卡的热量，若是一至两匙酱再配上一个蛋黄，热量高，胆固醇也不少。
其实打酱也能走自然风，辣椒的热量比辣椒少，多利用香菜、葱、蒜、辣椒等天然香料，可以做出丰富的味道，加醋，风味独特。
对于没有时间切割的人来说，辣椒酱、豆瓣酱等现成酱是一个方便的好选择，为了避免钠含量过高，可以加水稀释后再上桌。
