1.对大脑发育的影响。坚果中的脂肪为大脑提供了优良丰富的脂肪，可以促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成，保证其良好的功能。最好的食物是芝麻、核桃、自然喂养的动物和其他坚果产品。核桃富含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌等微量元素，尤其是多不饱和脂肪酸，对婴儿大脑的发育非常有益。
2.视力发育的作用。除亚油酸和亚麻酸外，坚果还合成DHA和AA除了促进视网膜的改善外，维生素、钙、锌等矿物质也直接影响视力的正常发育。科学家们还发现，适当的咀嚼也有利于改善视力。由于眼睛脉络膜对眼睛晶体有调节作用，脉络膜的调节功能取决于面部肌肉力量，面部肌肉力量的增强有助于咀嚼强度。
3.坚果富含不饱和脂肪和其他营养物质，有助于改善血糖和胰岛素的平衡。多吃坚果可以降低心源性猝死和冠心病死亡的风险。美国杏仁对高脂血症患者的血脂和脂肪蛋白水平有很好的调节作用。多吃坚果可以改善视力。坚果含有大量的不饱和脂肪酸。吃坚果有助于改善大脑营养，特别适合孕妇和儿童。
