立秋为什么要吃茄子？民间有立夏种茄子，立秋吃茄子的说法，立秋习俗吃茄子，具体立秋为什么吃茄子，你知道吗？今天的编辑会向你介绍。
立秋为什么要吃茄子？
立秋季节有咬秋季的风俗，一般以咬玉米、西瓜等为主，但也有吃茄子的地区。民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好时机。民俗立秋前一天，把瓜、蒸茄子、香糯汤等放在院子里晾一夜，立秋那天吃。
立秋后气候凉爽，但秋虎绝对不会休息。因此，应对秋虎，吃茄子等清热祛暑的食物。
中医认为，茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血、消肿止痛的效果，对热毒癫痫、皮肤溃疡、口舌痤疮、痔下血等有一定的治疗效果，但茄子味冷，脾胃虚寒易腹泻的人不宜多吃，茄子具有清热活血、消肿止痛的效果，每天蒸茄子
医学研究表明，经常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病有一定的治疗作用。值得一提的是，茄子中富含的维生素P可以增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，减少毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。但是，维生素p存在于茄子的皮肤中，茄子最好带皮食用。
立秋吃茄子的民俗来自明代的传说。据说明代大将徐达元大都北平府后，大将经常遇到春部下有士兵，偷了农民的甜瓜。经常遇到春治兵非常严格，要把偷瓜的士兵处死刑。这时候，农民出来了，说元大部分都有习俗，立秋捡瓜不是偷的。常玉春听到这话，就特赦了那个兵。
没想到立秋捡瓜的人无罪，其他士兵开始抢瓜。为了奖励士兵，我经常在春天找到秋肥的替代品。蔬菜中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。
茄子的吃法有讲究
值得注意的是，维生素P最集中在茄子表皮与肉的连接处，因此吃茄子不要去皮。
茄子最好是拌食。年轻人，肠胃健康的人可以凉拌，老人、小孩、虚弱、慢性肠胃病、经期妇女可以热拌。具体方法:将茄子洗净去梗后，切成厚片，用火蒸8~10分钟，热搅拌者取出蒜泥、盐、味精和香油吃，茄子冷却后冷拌。
茄子的制作方法不主张炒茄子，味道很好，但是在高温下茄子的营养成分大幅度流失，抵消茄子的冷润性质，清热干燥的作用大幅度降低。另外，茄子性冷，脾胃虚寒的人不应该吃。生吃茄子会中毒！茄子中含有龙葵素(也称茄碱)的毒素，发芽的土豆中龙葵素多，有毒！龙葵素不仅存在于土豆芽中，还存在于生茄子中。看看名字也叫茄子碱。
怀孕的朋友在选择茄子时，也应该选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有更多的茄子碱，对人体有害，不应该多吃。
炒茄子少吸油的小妙招
将茄子切成或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指沾点水弹到茄子上）。这样炒的茄子不仅容易炒，而且比较省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，也可以加速茄子的成熟。另外，在烹饪茄子的过程中，可以用筷子炒，使茄子均匀地受热成熟。
茄子炒之前在蒸锅里蒸也能节约油。蒸的时候茄子吸收了很多水分，饱和度增加，吸油能力大幅度减少。但是，这样做的茄子吸油少，但容易出水，茄子的半盘水有可能出现。此外，茄子口感柔软腐烂，失去了茄子的原味。蒸茄子的方法仅限于蒸茄子泥和茄子夹。
