土豆烧排骨属烧制菜，烧，是常见的中式烹调技法之一，做法是将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨，经过差不多一小时的精心烧制，一道具有四川风味的菜肴就可以端上桌面，土豆烧排以它美味质脆的口感虏获了众多人的心，那如此美妙的一道菜是怎么做出来的呢？下面就跟大家说说土豆烧排骨的做法。
川味土豆烧排骨的做法步骤
1、土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。
2、将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用。
3、炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀。
4、加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。
5、倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。
家常土豆烧排骨的做法步骤
1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。
2、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。
