吃大海螺前的处理过程不可大意，螺肉应先烧煮10分钟以上，以防病菌和寄生虫感染。吃海螺方式不当可引起食物中毒。在煮之前，海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。如果是活的海螺，要用刷子清洗干净后在盐水中放置1-2个小时，使海螺内部的脏东西吐出来。
海螺肉有很多种吃法，可以爆炒、凉拌等，既能品出螺肉鲜香，又能吃出不同风味。
酱爆海螺的做法：
食材：大海螺
调料：青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精
做法：
海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。
1、将青红椒、葱、姜切丝备用。
2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速捞起备用。
3、锅里放少许油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。
4、放入酱料，酱炒出香味后放入海螺翻炒，翻炒过程中可以少淋些料酒。
5、待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精继续翻炒，出锅前放入青红椒即可。
大海螺煮多长时间有些人有这种疑虑，大海螺下锅了，我究竟什么时候将它捞出来呢？因为大海螺不像其它食材，大海螺藏在质地坚硬的壳里，我们观察不到里面的食材到底熟了没有？熟了几分？而这也正是煮大海螺最为关键的步骤，什么时候捞大海螺出锅？煮大海螺的火候很主要，时间太短肉质会太嫩而且也不卫生，时间长了呢，口感比较硬。
普遍认为口感最好的时候是10-15分钟。
做事比较认真的朋友可能很想要知道煮制时间具体要几分几秒，但是大海螺大小不同，品类不同壳的厚度就会不同，所以煮大海螺没有一个准确的时间说究竟什么时候捞出来，既然我们无法观察到大海螺在锅里的状态，那我们只好通过经验来判断。煮的时间可以由长至短，比如这次老了，下次就少煮两分钟，慢慢总结经验，下次就能煮得更好。
大海螺怎么做好吃大海螺因为本身肉质非常鲜嫩所以无论我们用炒的，煮的，焖的，炖的处理出来都是美味。螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。那么，大海螺怎么做好吃呢？
酱汁大海螺
材料：大海螺500克。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。酱料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
做法
1、将大海螺放在清水中吐净泥沙，洗净外壳，然后放入蒸锅中蒸熟，捞出后冲凉备用。
2、坐锅点火加入清水，放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开，然后关火晾凉。
3、将熟海螺放入晾凉的酱汁中，浸卤约2小时，捞出后浇上一些原汁，即可上桌食用。
烹调小贴士：
1、大海螺在我国主要产于黄海，其肉质肥美，味似鲍鱼，中医认为它味甘、性冷，可明目，治心腹热病。
2、大海螺买回后，不要马上烹食，应先将其放入水中养殖2天，同时，在清水中滴少许植物油，这样烹调时就没有泥沙和土味了。
3、大海螺装盘后，可撒上香菜段、红辣椒丝、姜丝，以搭配颜色、增加菜肴的口味。
大海螺的肉质鲜美，这种肉类是其它普通食物所不能比拟的，但是要注意在烹饪大海螺的过程当中，一定要清洗干净，因为螺肉上很容易残留各种的泥和沙，这样子就会影响到香螺的味道，所以在烹饪的过程当中这个过程一定要注意清洗干净。
