爱吃鱼干的你，可以试试美味的鳗鱼干哦。用味道鲜美的鳗鱼制成的鳗鱼干，虽然没有了水分，不过口味还是不错的，就是略咸，所以烹饪鳗鱼干的时候最好不要加入盐调味了哦。
鳗鱼干品质的好坏对它的口感影响很大呢，话说应该怎么选购鳗鱼干呢？
优质鳗鱼干。首先外形是完整的，而且肉摸起来有弹性，肉色洁白，当然也有淡黄色的。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的呢，含水量不超过40%，要是超了，口感会差一些。
普通鳗鱼干。外形也是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。
劣质鳗鱼干。颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，含水量和含盐量都是不符合制作标准的，口感更别提了。
