一道美味的日式咖喱鸡不单是把鸡肉和日式咖喱一起烹饪就可以的，要想味道好，技巧也是很重要的。
菜要做得好首先选材很重要。做日式咖喱鸡时，其鸡肉和咖喱的选择起到关键作用，而材料的处理和烹饪时的调味也是非常重要。下面来了解下日式咖喱鸡的烹饪技巧。
1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、咖哩常见于印度和泰国料理中，主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中，红咖喱味最重，用于腥气和膻味重的肉类，如部分海鲜类和羊肉；黄咖喱次之，味较为普通，用于鸡肉和部分鱼类；青咖喱味最淡，用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类，如虾仁、鳕鱼等。
3、新鲜的食材购买后，就是材料的处理。不少人不喜欢鸡肉的腥味，那么可以先将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
4、烹饪的时候如果觉得起锅的时候汤汁不够浓稠，可以加一些水淀粉勾芡。吃的时候浇在米饭上，配上一些蔬菜就可以了。
5、日式咖喱一般已经有味道了，烹饪时一般不需要加盐。但是不同人口味有所不同，可以根据个人口味酌量添加调味。
