煎鹅肝和煎牛排一样，煎之前需要腌制一下鹅肝。不过材料也很简单，只需要用到咸盐、白糖、黑胡椒就足够了。将这些材料分别撒在鹅肝上面，就可以下锅小火微煎了。其实鹅肝价格并不是如此的高，但在餐厅里吃煎鹅肝价格却如此的高昂，主要是因为人工高。
上面也提到，厨师需要具备一定的资格才能解除鹅肝，所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单。煎鹅肝是很考究技术的，需要很长时间的火候，优秀的厨师能很好的hold住鹅肝，下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了，不会煎得太过，刚刚好，吃起来很柔嫩，不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感。
有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制，其实也是没有必要的，鹅肝的味道已经很浓郁了，或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香。加不加取决于你，但妈网百科是不建议加的。
