《济南快览》 一书中记载说：“大明湖之蒲菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”《山东通志.物产》称蒲菜为“蒲笋”，是济南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶汤蒲菜”、“锅塌蒲菜”等。至于济南人钟爱的蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等，也是人们日常喜爱的美食。凡品尝过这些美味佳肴的，无不交口称赞。对于蒲菜这道食材人人都爱，但它所烹制出的菜肴是不是每一个人都能吃呢？食用后又会有些什么不良反应呢？
蒲菜主要产于华北地区的沼泽地区，以黄河和长江流域的沼泽地区为主，名品有济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；其食用部分主要是叶鞘抱合而成的假茎。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气和血脉之效。但是蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。
