作为能烹饪出众多菜肴的美味食材来说，它在每一道菜肴制成的过程中是至关重要的。食材的好坏关系到菜肴的成功、菜肴的口感、菜肴的品色等等。那么对于鸡腰子这样一种动物内脏类的食材，我们在烹制菜肴前的准备工作应该如何完成呢？选购鸡腰子是不是有一些小技巧与窍门呢？下面我们一起来了解一下吧。
1、看形状。正常的鸡腰子形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，颜色较艳亮，且表面光滑，可分为上、下两端，前、后两面，内、外侧两缘；如果你购买的鸡腰子形状与上文描述中相差甚远的话，那就没有购买的必要了。
2、闻气味。鸡腰子也称“鸡肾”，鸡杂之—，即动物内脏的组成部分之一。作为动物内脏的鸡腰子必然带有浓重的腥味，如果你在购买时腥味不是很重，就说明这鸡腰子不是有问题就是不新鲜了，如果买回去烹制的话不利于人们的身体健康。
3、摸一摸。鸡腰子是动物内脏的重要组成部分，作为动物内脏的鸡腰子的手感是光滑，有弹性的，如果你购买的鸡腰子在你的捏摸下手感粗糙、弹性不足，这足以证明这鸡腰子存在问题。
