皮蛋是以鸭蛋为原料采取特殊的制作方法腌制加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鸭蛋的营养价值和功效，由于其特殊的制作方法，还衍生出其他不同于鸭蛋的功效。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋由鸭蛋制成,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲，促进营养的消化吸收,中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商,保护大脑的功能。
皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果。
因此，皮蛋是对人体健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多样化，喜欢的朋友们不妨了解看看哦！
