若是巧手的温州人，三下五除二就能将鸭舌处理干净，但对于新手来说，做一道温州鸭舌，处理鸭舌却是颇为麻烦，市面上买回来的鸭舌是比较脏的，生鸭舌需要经过处理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，也是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢？再这为大家支支招！
首先，买回来的生鸭舌，一定要热水滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。生鸭舌可在下锅前稍微用水冲洗，勿泡洗只用隔水蒸10分钟。冷冻的鸭舌拿出来后，请隔水蒸15分钟或解冻后再蒸10分钟。
其次，鸭舌在洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。
再者，卤制温州鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。
