很多人对于处理素菜很是拿手，但是对于处理荤菜却不是很擅长。因此，在第一次做烧肉的时候，要牢记很多注意事项，才能在既不烧了厨房的同时，又能做出一道美味。
1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。
2、正式做烧肉之前，猪肉要放在冷水里煮，煮的时间不能过长。目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发干。
3、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化。
4、调料越简单越好，只要盐味足够即可，酱油不能过多。
5、竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
