椒炒猪肝是不是只有餐馆的才是正宗的？答案肯定是否定的，影响这道菜的因素有食材的新鲜、还有烹饪的技巧。
首先，要挑选新鲜的猪肝。新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。
其次，将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
另外，烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样的前期准备可以保证猪肝的干净以及口感。
最后，烹饪的调味料以及火候也是影响其最终口感的关键点。大火烧热油，爆香蒜蓉和姜丝，猪肝放入翻炒。少量盐，几滴料酒，根据数量放半勺酱油上色，盛出备用。热油炒青椒，快熟了放入猪肝翻炒，几分钟就可以出锅了。
