中医理论认为，菊花菜味甘、性平；有滑肠、疏肝、利五脏的功效。菊花菜的根、茎、叶、花都可作药材使用，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。
菊花菜具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤来食用。菊花菜的可食用部分达97%。
每100g中所含水分93.1g、蛋白质1.8g、脂肪0.3g、膳食纤维2.2g、碳水化合物1. 7g、胡萝卜素1100μg、尼克酸0.4mg、维生素C 10mg、维生素E1.23mg、钾244mg、钠17.8mg、钙113mg、镁21 mg、铁1.7mg、锌0.26mg、磷35mg。
菊花菜的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。
菊花菜里含有多种氨基酸，所以菊花菜具有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且菊花菜里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。
菊花菜里含有丰富的维生素，胡萝卜素等，气味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白质及较高的钠、钾等矿物元素，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，菊花菜还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
