野菜不同于经过驯化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜过了初春采集的季节，很快就形成植物纤维化，俗语“老了”，嚼不动了。为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜，那只能是对其保存了。那么山野菜怎么保存呢？
山野菜的保存方法一般有四种：盐渍，晒干，真空包装，冷冻。下面我们来看看具体是怎么保存的。
1、盐渍：盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康；
2、晒干：晒干的口感最次，优点是保存方法简单；
3、真空包装：真空保存在家庭不易操作。
4、冷冻：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，当然也是成本最高的。
冷冻保存的方法是：将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。
