金针菇肥牛中的金针菇爽滑细嫩，是很多人爱吃的一种菇，但是为了食用的更健康，在食用金针菇的时候我们还是需要注意一些细节问题。下面，妈网百科就为大家具体的介绍一下关于金针菇肥牛的饮食指南，帮助大家健康、安全的享受美食！
1、金针菇对于一般人来说都是可以食用的，尤适宜气血不足、营养不良的中老年人，儿童，肥胖者，癌症患者，肝脏病及胃，肠道溃疡，高血压患者等心脑血管疾病患者食用。
2、金针菇在烹调前，不需要将金针菇剥开清洗，只要握住底部轻轻在水中抖动，最后再由跟部切除即可。
3、金针菇宜熟食，不宜生吃。食用时应将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。还可以在焯水时加入一小勺盐，因为有些颜色较白的金针菇是用硫磺熏白的，这样不但可以去掉残留的硫，还有杀菌的作用。
4、金针菇清脆的口感为人们喜爱，可是对小孩来说，却不容易入喉，可以把它切碎后，打入鸡蛋，煎煮出来的金针菇炒蛋别有一番风味。详细做法见“营养食谱”频道“家常营养食谱”栏目。
5、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用，一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱是水溶性的，且在高温60℃时可减弱或消失，因此食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。不过，超市里出售的干金针菇或金针菇罐头，通常早就经过了必要的处理，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
6、金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
