马兰头具有清热，开胃，益寿的功效。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。马兰头可单纯凉拌，也可加香干、腰果、牛肉干、紫甘蓝、辣椒等，做成卖相不同的凉拌菜，还可以做鸡蛋饼。很多人都喜欢吃马兰头凉拌菜和鸡蛋饼，但是却不懂如何制作，下面一起来看看香辣马兰头凉拌菜和马兰头鸡蛋饼怎么做吧。
1、香辣马兰头凉菜
凉拌马兰头在制作的过程中可以加香干、腰果、牛肉干、紫甘蓝、辣椒等，做成卖相不同，口味不同的马兰头凉拌菜。下面给大家介绍简单又好吃的香辣马兰头凉拌菜做法。
食材：马兰头220克，蒜头3-4头，干椒丝适量，盐、糖和陈醋（糖：陈醋=1：2）、生姜汁、麻油、食用油各适量。
做法：
（1）准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。
（2）锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。
（3）捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，用手挤去马兰头汁（野菜汁带点苦味），蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。
（4）把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。
2、马兰头鸡蛋饼
食材：50g马兰头、100g面粉、50g鸡蛋，适量油盐。
做法：
（1）准备100g，一颗鸡蛋。
（2）准备一些马兰头。
（3）先将马兰头切碎。
（4）然后将马兰头放入面粉中，加水和盐调成面糊。
（5）热锅冷油，倒入适量面糊，摊平锅底。
（6）待一面煎熟后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：调面糊的时候可稍微放点油，这样做出来的饼更软一些。
