扁豆的营养价值颇丰，而且还是一种药用效果不错的药材。食用扁豆的作用效果也有很多，不过扁豆如果没有完全煮熟的话，有可能会导致中毒。那么在选择扁豆的时候，又有哪些方法呢？下面妈网百科就为我们支支招吧。
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。
以上就是妈网百科为大家带来的选购扁豆的方法，希望能为大家带来帮助。
