扁豆炒饼干而不腻，芳香四溢，要做到这个程度还是需要一些技巧的。首先肉丝在一开始炒得太熟了，要用低温火炒，变色后捞起，在炒肉丝之前，放入蛋液和水淀粉，能让肉丝变得更滑嫩，更鲜香。同样的鸡蛋也不能摊得太老，稍微变色就可以捞起，因为后边还要盖上盖子和扁豆一块焖，鸡蛋一开始炒太熟了，煮熟来的鸡蛋会很老，没有嫩滑的口感。
饼丝如果买回来是热的，那需要摊开，让饼呼吸，否则饼丝就很容易被水蒸气捂遢了，口感会不那么好。在做扁豆炒饼的时候，最好不要加水，这样虽然能让扁豆更快熟透，但是饼丝会变软，没嚼头，而且容易粘锅。很多人习惯炒菜的时候加入盐，但是做扁豆炒饼则最好不要加盐，因为这样会很咸。最后，炒饼即将出出锅的时候将蒜头加醋和香油调成酱汁，会令扁豆炒饼更加清香。
