咸黄瓜其实就是用黄瓜腌制而成的，腌制的黄瓜，口感较之新鲜的黄瓜来说，味道更重一些，保存的时间也会长一些。很多人都喜欢买新鲜的黄瓜在家自己腌制，等到想吃的时候就可以拿出来做各种美食了。对于咸黄瓜，它的常见的做法是进行凉拌，接下来我们就来看看拌咸黄瓜是怎么做的？
做法一
主料：黄瓜10斤，朝天椒适量，食盐1斤，酱油，味精适量，姜适量，蒜适量，花椒少许，白糖半斤，白酒少许
步骤：
1、将黄瓜切成条状，切好后洒盐一斤，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
2、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
3、依自己口味，准备姜、蒜，放置一边，明早备用。
4、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
5、在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
7、起锅放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，即可。
做法二
主料：黄瓜5000g，食盐400g，酱油900ml，姜适量，蒜适量，元贞糖适量，白酒100ml，柿子椒适量
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净；先切段，再一分四。
2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
3、用重物压到上面，目的是压出水分，腌12小时。
4、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火。
5、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。
6、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。
