做干煸扁豆角的时候要注意什么呢？有哪些细节需要注意的呢？如果不注意会影响味道吗？还是会毁了整道菜？这是很多不经常下厨的人都感到疑惑和焦虑的问题。接下来就为大家解答。
1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，炸过了出锅后色泽会变黑。
2、干辣椒最好选择小米椒，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。
3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有蒜香味了。
