白扁豆粥是一道非常有营养价值与食疗功效的药膳类食谱，清淡的粥加上白扁豆的清香，烹饪出来的白扁豆粥也带着一丝丝淡淡的扁豆香味。白扁豆粥这道药膳粥的功效具体是如何表现的呢？我们来一起了解一下！
1、白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。
2、健脾。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
3、入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。
4、扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。
5、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。
