芥菜丝就是芥菜疙瘩腌制而成的，它的营养价值不会因为腌制而流失 。虽然不起新鲜芥菜的营养价值，但是它的营养还是不错的哦。
首先，芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。
其次，芥菜丝中含有特殊的香味，可以促进人体的肠胃消化，减少宿便在肠道的停留时间，增进食欲。如果是小孩子厌食的时候，可以试试给他吃来增加胃口。
另外提醒大家的是，经过腌制的食物中都含有亚硝酸盐，在食用前最后是热水泡泡，在一定程度上可以把残留下的亚硝酸盐浸泡掉。
