烹调出一道美味佳肴，除了刀工要精湛，火候要掌握好，还有一个关键就是食材的挑选，上好的食材能使一道菜发挥出它最极致的美味，那么做过油肉土豆片的食材应该要怎么去挑选呢？
第一，猪肉要选新鲜的，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；
第二，配料要选正宗的，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；
第三，土豆不能选择长了芽或者颜色变青的土豆，这种土豆放置太久，会产生有毒的龙葵素，不小心食用会中毒。
第四，油要选择猪油，如果用调和油，很难炒出其特有的风味。
